Olio Evo PREMIUM 0,25 lt

Vi spiegheremo in breve di cosa intendiamo per estrazione a freddo e di come nella molitura delle olive ci si basa sulle temperature nella fase che segue la frangitura, ovvero la gramolazione, incidendo positivamente o negativamente sulla qualità del prodotto finale. Questo è uno step fondamentale nel processo in cui la gramola ha il compito di mescolare la pasta oleosa favorendo la separazione della parte liquida, che comprende olio ed acqua che avviene successivamente per mezzo di un decanter (centrifuga) e dei separatori dai quali viene fuori l’olio pronto per lo stoccaggio.

Le temperature in questa fase devono essere inferiori ai 27 gradi centigradi, consentendo quindi di mantenere inalterate le qualità nutrizionali e le proprietà organolettiche dell’olio extravergine di oliva, conservando i benefici che ne trae il consumatore finale. Questi particolari ci permettono di effettuare l’estrazione preservando la quantità di sostanze ricche di proprietà antiossidanti per l’organismo oltre che a mantenere il sapore autentico che la terra condivide con noi tramite questo prodotto di eccellenza garantita.
Altro dato degno di attenzione nei metodi continui è indubbiamente il tempo che la pasta trascorre nelle gramole in quanto, per via della mescolazione alla quale viene sottoposta meccanicamente, la temperatura tende a salire incidendo negativamente sul profilo organolettico dell’olio che consegue una perdita del fruttato e dei sentori vegetali mettendo in rilievo le note dolci.